طريقة عمل البط المحشي ورق عنب فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للبط:

• 1 بطة كبيرة (حوالي 3-4 كيلو)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 جزرة مقطعة
• 1 عود كرفس مقطع
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات (قرفة، حبهان، ورق لورا)
• ماء مغلي

لحشو ورق العنب:

• 1 كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب شبت مفروم
• 1/4 كوب نعناع مفروم
• 2 طماطم كبيرة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• عصير ليمونة كبيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بهارات (كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا)
• 1/2 كوب مرقة دجاج أو ماء

خطوات التحضير:

تحضير ورق العنب:

1. اغسلي ورق العنب جيدًا وانقعيه في ماء ساخن مضاف إليه عصير ليمونة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لتليينه وتقليل حموضته.
2. صفي ورق العنب من الماء وقطعيه إذا كان كبيرًا.

تحضير حشو ورق العنب:

1. في وعاء كبير، اخلطي الأرز والبصل والبقدونس والشبت والنعناع والطماطم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والبهارات.
2. أضيفي مرقة الدجاج أو الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط متجانسًا ورطبًا.

حشو ورق العنب:

1. افردي ورقة العنب على سطح مستوٍ وضعي كمية صغيرة من الحشو في المنتصف.
2. اطوي الجوانب على الحشو ثم لفي الورقة بإحكام على شكل إصبع.
3. كرري العملية حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشو.

تحضير البط:

1. اغسلي البطة جيدًا من الداخل والخارج وجففيها.
2. تبلي البطة بالملح والفلفل الأسود والبهارات من الداخل والخارج.
3. سخني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة.
4. شوحي البصل والثوم والجزر والكرفس في الزيت حتى يذبلوا.
5. ضعي البطة في القدر فوق الخضروات المشوحة.
6. رصي ورق العنب المحشي داخل البطة.
7. أضيفي الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي البطة.
8. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج البط تمامًا.
9. تحققي من مستوى الماء في القدر بشكل دوري وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر.

التقديم:

1. أخرجي البطة من القدر وضعيها في طبق التقديم.
2. زيني الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
3. قدمي البط المحشي ورق العنب ساخنًا مع الأرز أو الخضروات المشوية.